排骨剁块，放清水中并加入食用碱。
抓洗三分钟出血水。
把排骨冲洗干净，挤干水分。
放入胡椒粉、五香粉、盐、生抽、料酒、蚝油和姜片。
抓均腌制15分钟。
青椒切末，干红椒切段。
葱姜蒜分别切末。
香菜切小段。
锅中放入较多油，大火烧至六成热，放入排骨转小火炸4-5分钟。
捞出排骨备用。
把锅里的油倒出来，不洗锅，直接放入青红椒和葱姜蒜末爆香。
放两勺老干妈翻炒均匀。
放入排骨翻炒两下。
放入少许五香粉和熟芝麻翻炒均匀。
最后放入香菜段关火，用锅里的余温翻炒均匀。
盛出装盘。
1.用食用碱抓洗，可以迅速出血水，同时软化肌纤维，让排骨变嫩。 2.如果不吃辣的话，可以省略干红椒，选择不太辣的青椒。