自贡跳水蛙

作者： 下厨房用户_t9fm

每次去自贡必吃的跳水兔跳水蛙啊 其实在家也可以做个七八分相似的味道 看似复杂其实吧so easy！ 本大爷非常懒！步骤可能不是那么的详细 但是必要的都会标注

用料

• 牛蛙 3只约2斤
• 仔姜 150克
• 二荆条 150克
• 小米椒 50克自行调整
• 葱白 一截
• 姜片 五六片
• 蒜瓣 四五个
• 青红花椒 各几十粒
• 泡美人椒(没有就不放) 两根
• 泡小米椒 六七个
• 香菜 一小把
• 鸡蛋 1个(只用蛋清)
• 五香粉 2克
• 啤酒or料酒 少许
• 生粉 5克
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 黄豆酱 半勺
• 盐 3克

自贡跳水蛙的做法步骤

步骤 1

新鲜牛蛙 去掉黑筋 清洗至没有血水 斩去手脚 剁小块 备用

步骤 2

剁成块的牛蛙加啤酒 盐 五香粉 蛋清液 腌制十五分钟即可 腌制过程可以把其他配料备好

步骤 3

15分钟后 腌制好的牛蛙多控几次 尽量把腌制的液体控掉 不然肉的口感会 很水的 然后加生粉搅拌均匀

步骤 4

热锅冷油 小火或者不用开火 蛙肉锅里滚一遍油 大概十几秒 每块蛙肉裹上油即可 捞出控油备用 这步时间可不能长 长了就是老蛙了

步骤 5

接上步把油锅多余的油倒出 留少许底油 或者锅子洗净再入油 随便大家 小火入青红花椒煸香(最好用鲜青花椒没有用干的也行) 待油温高一点后放入豆瓣酱黄豆酱 小火炒至酱化出油 油温升高再放入葱白姜片蒜瓣和两种泡椒 中火爆香 期间要快速翻炒 免得酱糊锅

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步骤 6

步骤 6

最后一步！蛙要跳水了！ 料头都炒香以后锅里加水随便什么水 不要全部没过蛙肉就行 水煮开后放小米辣和牛蛙 再沸后放二荆条煮几十秒 接着调味: 入糖增鲜 再加适量盐 半勺蚝油 最后再放入仔姜！！(仔姜提香的千万不要提前放了) 一分钟后出锅 最后一步在三四分钟内完成 蛙肉就会鲜嫩无比！！ 撒香菜碎 开吃！！！

自贡跳水蛙的小贴士

基本只要保持蛙肉鲜嫩 这道菜就成功一半了

菜谱创建时间：2019-05-31 11:29:43