新鲜的虾冲洗干净；
去头-剥壳-开背（肚子部分不要切断，否则定型的时候就不好看咯），效果如图-生粉水抓匀虾，放冰箱10分钟；
冰箱拿出虾，用水冲洗干净，用厨房纸吸干虾表面水分；
扑一些干的生粉在虾身，油温120度，下虾，油炸10-20秒（虾身一卷成圆球就可以），捞起虾；
热锅冷油，爆香姜片，下酸甜汁，下虾球，打芡均匀，出锅！