去掉鸡心后段的废料
改刀，剖开鸡心
彻底清洗鸡心内的残留血块
加入30毫升料酒浸泡十分钟(注意使鸡心与料酒搅拌均匀)
将带有料酒的鸡心焯水后沥水备用。
花椒、桂皮、八角、辣椒(根据个人口味，我红烧喜欢放一点点提味)入油爆香。如果用姜片，请在此环节下锅爆香。
加入鸡心大火翻炒1~2分钟，依次加入冰糖、料酒、红烧酱油、鲜姜汁继续翻炒，直至汤汁收尽。(可以话颠勺能够更加入味)
出锅装盘，可做些摆盘的装饰，今天仓促就省略了。
在加入酱油料酒的环节，尽可能的颠勺、翻炒，使汤汁浸入到每个鸡心的内部。收汁要收干。