茄子切成丁，泡在水里备用！ 一定要泡水里，，不然时间久了会发黑
我用了大概这些牛肉馅，，牛肉的量要看几个人吃啊，还有有的喜欢多点肉有的喜欢少点肉，根据自己的情况去放吧，，，不过总体不要超过菜量的二分之一
放花生油，热锅凉油，待油稍微热后花椒葱姜下锅煸炒出香味，然后可以挑出来，吃起来没有这些下脚料口感会更好！ 然后牛肉馅下锅煸炒至变了颜色
加入黄豆酱继续煸炒，充分融合炒到肉酱不分家
加入茄子丁，加入少许生抽和盐继续炒，因为茄子本身会出水，所以先继续中火炒等到茄子的水分都靠出来，加入水，最好是热水炖
等到汤汁靠少了加入蒜片，可以提味，等汤比较少的时候就可以出锅了，这样卤子酱就做好了👏
下面介绍面的步骤，锅里锅里放上水待水煮沸加入面条，面条熟了捞出过凉水，就可以成碗里浇上卤子吃了 喜欢吃蒜的朋友还可以砸些蒜泥拌到面里一起吃，简直人间美味