猪脚去毛斩块，开中火冷水下锅焯水。可以加少许姜片和料酒去腥。
待浮沫出现，用勺子撇去浮沫。
撇净浮沫后，捞出猪脚再次清洗一遍。
15g色拉油加50g冰糖，中小火炒糖色，不需要刻意翻炒，冰糖会自然融化。
待糖浆颜色变为金黄色，冒出细腻泡沫。
倒入猪脚翻炒至全部裹上糖浆。
加适量清水，没过猪脚即可。
再放入5片生姜、2瓣大蒜、半根大葱、2个八角、1片桂皮、2片香叶。
大火焖煮至沸腾。
加入8g料酒、8g生抽、3g老抽、8g蚝油、4g盐。
转中小火继续闷煮50分钟。
再加入洗净的李子。
最后焖煮20分钟，就可以开盖收汁了。
酸甜软烂的李子焖猪脚就做好了。
1、肉类焯水一般情况都是冷水下锅，因为冷水逐渐升温，可以慢慢逼出肉类里的血水，而如果是沸水，肉类表面快速熟化，会锁住内部血水，导致腥味除不尽。 2、炒糖色火力不宜过大，否则容易焦，产生苦味。 3、猪脚的焖煮时间比较长，才能达到软烂的口感，火力不同或烹饪方式不同（例如高压锅更快），时间也不一样。 4、李子是最后20分钟才放的，如果提前放，会煮化掉。 5、调味料等可以根据各人口味进行适量增减。