这个时节菱角菜还没有上市呢，那我们就从冰箱取一袋出来放温水里泡一下化冻，也可用微波炉开化冻档化冻。
化开了的菱角菜用手反复搓揉清洗。要搓洗几遍再挤干水份，这样可以去除菜中涩味。
把挤干了的菱角菜用刀切成小断，放盘里备用。
我们把生姜切成沬、小米椒切成圈段，蒜用刀拍碎切成蒜蓉备用。
首先我们开火起锅倒油烧热，菱角菜吃油可以多放点油，免得炒出来干巴巴的不好吃，放入姜、蒜、辣椒我们给它炒香。
倒入菱角菜，加点适量美味鲜、蚝油炒出香味。
放入适量盐和鸡精，大火翻炒入味即可关火出锅。
出锅前浇淋点麻油翻拌均匀提香。
即可出锅装盘，一道美味香辣的菱角菜就做好了。又健康又美味非常好吃。
新采摘的菱角菜要去除根、须、叶，冷水下锅煮开，再煮上十来分钟，捞出放入冷水反复搓洗几遍，即可去除涩味。