虾剪去须，清洗。
虾肚上划一刀。
冷油下锅，开大火。(油一定要铺满锅底，至少得让虾一半泡在油里)冷油下锅的好处在于，在炸的过程中，不用担心油飞溅。
等虾壳全部起皱，与虾肉少许剥离时，到处油。全程炸时为8～10分钟。
这是炸好的状态。
锅底留少许油，把蒜、姜、干辣椒和白葱段炒出香味。(要不停地在翻炒，不然辣椒会焦)
倒入炸好的虾，喷料酒(也可不喷)，翻炒；放入盐和绿葱段，掂几次锅。
出锅，装盘，撒芝麻。
成品。