1.肥肠用面粉搓洗2次，加盐和菜油再搓一次（完全除味法，如果想保留肥肠风味可以减少次数）。入冷水锅，沸腾5分钟，自来水冲洗干净泡沫。切小段备用。 2.黄豆50度温水浸泡5个小时，冷水入锅，一煮30分钟，沥干水备用。
豆瓣，三奈，八角，桂皮，花椒，姜入小美主锅，110度/5分钟/反转小勺，爆香。
加入肥肠，蚝油，酱油（推荐东坡红），生抽。1小时/100度/反转小勺。
加入黄豆，100度/反转小勺，待温度升至100度后起锅。
用小美煮点米粉，正宗的肥肠米粉出炉！味道好极啦！