港式菠萝包

作者： 小猪他妈

特别爱吃刚烤出来的酥香的菠萝包，香脆的菠萝皮、带着奶香的面包，喜欢的话再夹上一片黄油，配上一杯香醇的咖啡，亦或者来一泡鸭屎香的凤凰单丛，让时光变慢，是不是很棒？

用料

• 面包配料：
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 35克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 鸡蛋液 半个
• 鲜奶 95克
• 无盐黄油 25克
• 菠萝皮配料：
• 低筋面粉 73克
• 无盐黄油 40克
• 蛋液 23克
• 奶粉 6克
• 细砂糖 40克

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

先做面包：准备材料，将除去黄油、牛奶的其余配料混合

步骤 2

倒入牛奶，边倒边拌面团，直到混合均匀不见干粉

步骤 3

揉面至表面比较光滑。。我用的厨师机，中档5到7分钟。。

步骤 4

揉到表面光滑再加黄油🧈，继续揉。。厨师机高速5分钟，中速5分钟。。

步骤 5

将面团揉至表面光滑，并且可以拉出手套膜的状态就可以了。。

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步骤 6

步骤 6

发酵：盖上薄膜放入密闭容器，发酵至两倍大小，指头戳下去不回弹就可以了

步骤 7

面团发酵下去，可以开始准备菠萝皮配料了

步骤 8

打发软化好的黄油，加入糖，打发均匀。。PS：天冷黄油会比较难打发哦

步骤 9

分两次加入蛋液高速打发

步骤 10

过筛低粉和奶粉

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

用薄膜包好，放入冷冻15分钟

步骤 13

发酵好的面团分成六份，每个64克。。做好一个才想到拍照，所以缺了一个😓

步骤 14

菠萝皮也分成6份，隔着薄膜用擀面杖擀成圆形面皮

步骤 15

将菠萝皮一个一个包好

步骤 16

划出菠萝方格

步骤 17

进行二次发酵，发酵至2倍大小

步骤 18

刷上全蛋液。。

步骤 19

170度预热好放入，烤20分钟

步骤 20

发的很好哦。。

步骤 21

最后几分钟要关注一下颜色的变化，不要过焦

步骤 22

菠萝包出炉啦，香酥的表皮，松软的面包，好吃😋

步骤 23

晚上做好的，早晨微波加热20秒，夹一片黄油，味道很棒哦

港式菠萝包的小贴士

揉面团时加牛奶🥛可以看干湿的程度决定是否需要全部加入，揉面必须要揉透

菜谱创建时间：2019-05-29 20:52:50