竹笋剥皮，切薄片，汆烫，稍煮一分钟后过凉水，控水备用
牛肉切片，我直接用超市买到的烤肉用厚牛五花片简单改小了，肥瘦相间的牛肉炒起来更嫩也不需要提前腌制，如果使用牛腿肉之类脂肪少的部分就最好先用淀粉料酒腌制十分钟
炒锅内加入食用油，喜欢芝麻油香味也可以稍加一点。油热下葱姜末炝锅，投入牛肉片翻炒变色，加入黑胡椒粉，糖，酱油和蚝油稍微翻炒，加入笋片和盐继续翻炒几分钟，加入水淀粉勾芡起锅即可。