百变费南雪financier

作者： cblossom

最近为了消耗杏仁粉，翻出很久以前做过的financier的方子，记得以前我是用具有杏仁浓香的杏仁粉做的，放进烤箱几分钟就满室生香，这次的杏仁粉其实是烘培专用的扁桃仁粉，少了杏仁味但成品还是香甜可口，喜欢甜食的可以试试。

用料

• 无盐黄油 165克
• 杏仁粉 135克
• 低筋面粉 45克
• 糖粉 165克（ 白砂糖亦可）
• 蛋白 6个
• 香草精 1/2小勺（如无可省）
• 柠檬汁 约10滴

百变费南雪financier的做法步骤

步骤 1

1、把无盐黄油用中火加热至黄油溶化，再煮到颜色呈焦黄色（约10分钟），离火后室温冷却至21度左右备用。图上黄油尚未焦化，要煮到颜色呈现出焦黄色，我忘了拍照，煮到焦黄色后黄油里会有焦化的杂质必须过滤掉，以免影响口感。

步骤 2

2、煮黄油时，烤箱预热至170度。烤盘铺纸，倒入过筛杏仁粉铺散开，烤约3-5分钟至颜色金黄。略放凉后和余下粉类混合过筛。

步骤 3

3、将蛋白+香草精+柠檬汁打至起粗泡，和2混合，用刮刀搅拌均匀，再与冷却后的黄油，搅拌混合均匀。完成后的面糊放入冰箱冷藏过夜。（亦可直接使用，但冷藏之后风味更佳）

步骤 4

4、隔日，预热烤箱200度，烤模刷一层黄油防粘，用裱花袋挤入面糊，烤约20分钟左右出炉即可。

菜谱创建时间：2019-05-29 19:48:44