茄子切条，放盐水里泡20分钟，（2～3勺盐）
泡好后捞出，控干水份，然后放在干锅里炒软、炒出水份（锅里油什么都不放）
炒好的茄子盛出来备用，然后，干净锅里倒油，放入花椒、葱姜蒜末、红辣椒切小段爆出香味，然后把茄子倒入锅里继续翻炒，然后倒入味极鲜、香醋、耗油、尝味道够不够，不够再加点盐
妈妈版本炒茄子🍆也挺好吃，步骤更简单：小火倒油，放入葱姜辣椒花椒炒香，茄子切条放水里淘洗两遍（妈妈说这样洗过的茄子不会太吸油）控干水份，放入茄条炒，炒软后，可以放点青椒，酱油、蚝油、最后放点盐，ok。
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