小美 戚风生日蛋糕

作者： 牛牛妈在重庆

重新爱上戚风！ 鸡蛋请一定选用较大的洋鸡蛋哦！

用料

• 蛋白打发：
• 蛋白 4个
• 白砂糖（分三次加入蛋白） 50g
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 玉米油 40g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 65g
• 玉米淀粉 5g
• 模具：
• 6寸圆形模具 1个
• 裱花奶油的食材：
• 蓝风车淡奶油（可根据对奶油的喜爱酌情增减） 400g
• 奶酪 100g
• 糖粉 50g

小美 戚风生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

预热烤箱至160度，同时将牛奶60g和玉米油40g放入容器搅拌乳化！

步骤 2

再筛入65g低筋面粉+5g玉米淀粉

步骤 3

低筋面粉呈Z字形搅拌均匀，状态如图！

步骤 4

分离蛋白和蛋黄！（蛋白立即放入冰箱冷冻）将蛋黄放入面糊中，呈Z字形搅拌均匀，状态如图！

步骤 5

将冷冻的蛋白液放入（彻底清理干净）主锅，插入彻底干净的蝴蝶棒，3分30秒/速度3.5打发，1分钟后从主锅盖孔中加入1/3的白砂糖继续打发。

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步骤 6

步骤 6

打发完后，再以4分钟/速度2.5整理蛋白糊，将剩下糖的一半从小孔放入主锅，2分钟后加入最后的白砂糖。

步骤 7

用刮刀将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊，2、8点位置翻拌（不要划圈）

步骤 8

将剩下的蛋白糊再分两次放入蛋黄糊内，直至蛋白糊与蛋黄糊充分混合均匀！

步骤 9

将混合好的蛋糕糊从高处倒入烟囱模具，并压住烟囱轻轻振出蛋糊里的大气泡。

步骤 10

放入预热好的烤箱中下层，160度/30-35分钟（一定要摸清自家烤箱的脾气）。

步骤 11

出炉，倒扣至凉却后脱模（建议冷藏一夜后脱模，口感更佳）

步骤 12

不塌陷，口感轻盈、细腻，完美！

步骤 13

打算做生日蛋糕，先用分层木条把6寸的蛋糕胚分3层。

步骤 14

分层如图

步骤 15

插入蝴蝶棒。请保持主锅、蝴蝶棒绝对的干净、干燥。把淡奶油，奶酪，糖粉放入主锅，设置速度4来打发，不需要时间和温度。

步骤 16

打发淡奶油时一定要随时从主锅孔观察状态，一旦达到如图时，请立即暂停程序。可以根据自己的需要决定淡奶油的硬、软度。软，时间短点；硬，时间相对增加。

步骤 17

把打发好的淡奶油放入裱花袋中，在第一层蛋糕片上挤出自己想要的形状。

步骤 18

奶油的中间可以铺满喜欢的水果块。

步骤 19

再压上第二层蛋糕片，并重复上面两个步骤。

步骤 20

两层蛋糕片就做好啦，随后再盖上最后一层蛋糕片。

步骤 21

最后一层的蛋糕片抹上奶油，摆上您喜欢的水果造型，美美的生日蛋糕就做好啦。发挥您无穷的想象力，小日子真的会很美！

步骤 22

换一种造型，换一份心情😁

步骤 23

鲜花蛋糕

步骤 24

小红花蛋糕

步骤 25

小红花蛋糕

步骤 26

如图

步骤 27

如图

步骤 28

如图

菜谱创建时间：2019-05-29 00:02:46