准备葱姜蒜，鲜香菇去蒂切片，青椒切块，干辣椒掰断，不能不加干辣椒，这是灵魂。
鸡腿肉剁块，用流水冲洗干净，控水，控水后加入三勺料酒，一勺蚝油，搅拌均匀腌制半小时。
起锅烧油，加入灵魂干辣椒煸香，在放葱姜蒜末煸香，倒入鸡块炒至表皮微黄，炒制很重要，一定耐心，注意油迸溅
另起砂锅倒入一点底油加入三块冰糖，炒出焦糖色，倒入炒锅的鸡块上色，加入两勺生抽，一勺蚝油，一点白胡椒，翻至均匀，加入漠过鸡块的开水
水开后，撇去浮沫，加入香菇片一勺老抽，一点盐，盖盖，中小火25分钟
开盖放入青椒，不在盖盖
小勺大小
这张照片是无关的，一定看好哈， 1.冰糖是很小的那种单晶冰糖，不是大块的 2.如果不会炒糖色，不要纠结，省略这一步，在转砂锅后加入一小捏白糖，或者一小块单晶冰糖提提味就OK，一定不要在炒糖色上纠结。 3.炒糖色这步，没冰糖的，可以加一勺白糖也OK。 4.我并不建议这款黄焖鸡加配菜，其实不管加什么都会变味道，吃不着黄焖鸡本来的味道，既然选择在食谱外加了，就不要觉得味道差些了。 5.如果非想加，在鸡肉炖好后，盛出点汤来单独另起锅炖熟辅材，然后只要菜不要汤，在盛出来后加在黄焖鸡块的底部。在热一下。土豆炖在锅里糊锅，很正常的。
一定蒸米饭，一定留汤，一定加辣椒。看完食谱在做。鸡腿不焯水哈，焯水了味道不对哈。 注意 1、我只是出了一个食谱，方便大家看一下，做一下，但是不负责厨房小白的指导工作。生抽老抽分不清，起锅烧油不知道是做什么，中火小火不知道哪样，可以百度一下。 2..关于鸡腿需不需要焯水，要干净的就不要太在意味道，要纯正滋味的，就后期撇浮沫。至于因为鸡腿焯水不焯水就喊垃圾的，你们不吃外卖，不吃饭店的吗?饭店，外卖有一个焯水的吗。怎么不焯水，后期撇浮沫就是问题了。