水煮鱼片（便当）

作者： 安无彧

青菜为藻 香菜为荷盖 自甘辣海中穿梭浮游

用料

• 草鱼 1条
• 花椒 若干
• 干辣椒 6个
• 蒜 5瓣
• 姜 1小块
• 葱 2大根
• 香菜 5根
• 鸡蛋 1个
• 胡椒粉 少量
• 料酒 2勺
• 青菜 200克
• 辣酱 5勺
• 蚝油 1勺

水煮鱼片（便当）的做法步骤

步骤 1

鱼肉片好，加蛋清、黑胡椒、料酒、少许盐拌匀腌制15分钟以上

步骤 2

腌鱼时间备好葱、姜、蒜、香菜、花椒、干辣椒

步骤 3

备好洗净的青菜（配菜可按个人喜欢，也可用金针菇/豆皮/青笋片/豆芽等）

步骤 4

青菜加蚝油略炒装碗

步骤 5

爆香姜、蒜、葱、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油（我不爱豆瓣酱，用的湖南老家的辣酱，一样出红油）

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步骤 6

步骤 6

倒入适量水烧开（高汤更佳），加料酒、酱油调味，一片一片下腌好的鱼片，轻微搅动避免碎裂

步骤 7

煮至鱼肉变色熟透即可装碗，撒上葱花、香菜

步骤 8

热锅冷油小火爆香干辣椒和花椒

步骤 9

油温升高后，将干辣椒花椒油淋在碗中的葱花香菜上，也可酌情加白芝麻/白胡椒粉

水煮鱼片（便当）的小贴士

1.青菜没法过夜，前3步准备工作可在晚上做好，放冰箱冷藏，剩下的步骤第二天早上15分钟内可完成 2.不太会片鱼的话可以让卖鱼的人片好，或者用龙利鱼 3.整个烹饪过程正常来说应该不用再加盐，因为腌制及豆瓣酱、酱油咸度足够了，如果汤水过多或辣酱酱油比例少则可适量加盐 4.越是重口的菜越不要点外卖，最好自己做，原因你懂的

菜谱创建时间：2019-05-28 20:25:14