豆豉蒸排骨

作者： 月芽儿77

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。 豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。

用料

• 排骨 1根（约380克）
• 豆豉 20克
• 料酒 1勺
• 蚝油 2勺
• 糖 10克+1勺
• 盐 1勺
• 蒜 4瓣
• 小米椒 2根
• 小葱 1根
• 玉米油 30克
• 玉米淀粉 适量
• 白胡椒粉 少许

豆豉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨浸在水里，期间多次换水，去血水

步骤 2

排骨沥水，用厨房用纸把排骨表面水分吸干备用

步骤 3

配料： 小葱：切成葱花 小米椒：切片圈 大蒜：切成蒜末 豆豉：切碎，放碗里备用

步骤 4

如图 蒸锅倒水，水烧开备用

步骤 5

豆豉里倒入30克玉米油、10克白砂糖，拌匀

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步骤 6

步骤 6

蒸锅水开后，上蒸锅蒸10分钟

步骤 7

排骨放到大碗里，倒入蒜末+一勺料酒+两勺蚝油+少许白胡椒粉+辣椒圈+一勺盐+一勺糖+一勺蒸好的豆豉+一勺豆豉油

步骤 8

如图

步骤 9

戴一次性手套抓匀

步骤 10

再加入适量玉米淀粉，抓匀

步骤 11

抓匀后腌制30分钟

步骤 12

快腌制完成时，开火，蒸锅水烧开 排骨码入盘子里，盘子最好选深一点的盘子，蒸好会有汤汁 还可以在排骨下面放一层土豆/番薯/芋头，蒸的时候汤汁吸收到里面，很好吃！

步骤 13

上蒸锅蒸30分钟左右

步骤 14

蒸好后，我换了个盘子，为了拍照。哈哈 把排骨码入盘子，用勺子舀排骨的汤汁，淋在排骨上，再撒上葱花，完成！

豆豉蒸排骨的小贴士

下午在腌制排骨的时候，邻居接小孩回家，路过我家门口，说了句什么味道这么香！哈哈！ 这道菜味道特别浓郁，排骨吃完，汤汁都特别下饭，超爱这道菜！

菜谱创建时间：2019-05-28 19:45:35