将花甲洗干净后，放入装冷水的锅中，大火烧开。（一定要冷水下锅）边烧边将已经开口的花甲挑出来，迅速投入冷水盆中冷却。一定要边烧边挑，别等着锅里的花甲全开口了再弄。（这是保证花甲鲜嫩）将彻底冷却的花甲捞出来沥干水！
锅里留少量油，烧热后投入姜末，蒜末，炒香后加入油辣椒酱和海鲜酱，小火翻炒出香味，加入料酒生抽，加一点水，不需要太多，吃饭的小碗半碗就行了。烧开后加入花甲，翻炒一分钟，淋点芝麻油，淋入香醋，加入少许水淀粉，汤汁收浓后起锅！（图好看可以撒上香葱）