50%全麦藜麦吐司

作者： 呆呆de梅梅

加了烫种和波兰种。 用了红磨坊细全麦，50%全麦依然口感细腻，另外加了藜麦，非常香，可替换10%粗全麦粉。 —————————————— 我的厨师机：佳麦 我的打面习惯是：黄油以外材料混合，3档4分钟搅拌均匀，换6档打面约4-5分钟，此时大概是7成左右厚膜，加黄油，3档4分钟搅拌均匀，再5-6档打面约1-3分钟，面团到完全阶段。 每个人的揉面习惯不同，所用厨师机也不一定相同，按照自己的习惯操作就好，最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做，做多了慢慢就能把握了。 我的烤箱：西门子 西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱，上火猛，所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有，请根据自己的烤箱来设定。一般来说，烤山形吐司是160/230，平顶是上下火210。 我的面粉：日本鹰牌、霓虹吐司粉 每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同，按照我个人操作习惯，做吐司的话基本上水量会是在72%以上，新手建议把水量减到68%以下比较合适。

用料

• #450g吐司4个
• #单个吐司面团180g*3
• #全麦波兰种：
• 全麦面粉 200克
• 水 240克
• 干酵母 2克
• #全麦烫种：
• 全麦面粉 200克
• 开水 250克
• #主面团：
• 高筋面粉 500克
• 全麦面粉 100克
• 奶粉 30克
• 糖 60克
• 蜂蜜 30克
• 盐 20克
• 水 340克
• 鲜酵母 24克
• 黄油 80克
• 藜麦 60克
• 蒸藜麦水 102克

50%全麦藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

面团揉好，面温控制在24-26度，室温（26-28度）发酵50-60分钟。我这里面温偏低了，不过宁低勿高，面温低可以适当延长发酵时间。

步骤 2

分割180g/个，轻轻滚圆，室温松弛20-30分钟。

步骤 3

一次擀卷，松弛10分钟。

步骤 4

二次擀卷。

步骤 5

入模进行二发。

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步骤 6

步骤 6

发至8分满，盖上盖子。

步骤 7

烤箱预热15分钟。 普通450吐司盒：下火210度42-45分钟。

50%全麦藜麦吐司的小贴士

藜麦饭做法： 藜麦：水1:1.7，蒸约40分钟，冷藏备用。 面团打至9成时加入拌匀。

菜谱创建时间：2019-05-28 17:59:13