裸蛋糕（进阶版）

作者： 超级马爷是小木马

此前出过一篇适合零基础的裸蛋糕。这款是基于基础的进阶版，偏欧风的做法，就是有“刮平”这一步՞😃՞。 而蛋糕坯这次用到自己的分蛋海绵蛋糕配方，比戚风蛋糕更具承托力又不失柔软口感；担心全蛋海绵容易消泡难操作，可以放胆尝试这个成功率较高的分蛋海绵。只要按照配方和步骤的前提下是很少会失败的，改材料配方，我暂时还没试过呢ᕕ😆ᕗ，海绵蛋糕不会因为奶油、水果过多而压到变形，适合作为裸蛋糕的基础蛋糕坯。 特别鸣谢：UKOEO高比克T45风炉，适合家庭式和私房工作室使用哦⊙∀⊙！让烘焙玩得更开心՞😃՞

用料

• 分蛋海绵蛋糕
• 黄油 40克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 58克
• 玉米淀粉 9克
• 盐 1克
• 蛋黄 65克
• 蛋白 130克
• 幼砂糖 60克
• 装饰部分
• 淡奶油 380克
• 幼砂糖 38克
• 夹心水果 QS
• 装饰水果 QS

裸蛋糕（进阶版）的做法步骤

步骤 1

风炉预热

步骤 2

称好材料，粉类：低粉与玉米粉、盐过筛称一起。

步骤 3

牛奶与黄油隔水加热约40～45c，搅拌至两者混合；（这一步类似日式戚风的做法，液体加温使蛋黄和粉类更好地融合）

步骤 4

加入蛋黄搅匀；

步骤 5

再加入面粉搅匀；

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步骤 6

步骤 6

蛋白加少许柠檬汁打发，糖分三次加入。打至粗泡沫加第一次糖；

步骤 7

继续打发至细腻泡沫加第二次糖；

步骤 8

打至开始出现纹路加第三糖，直接提起打蛋头出现细尖勾，即干性发泡，非常硬；

步骤 9

小尖勾

步骤 10

蛋白分两次加入到蛋黄糊里混合；

步骤 11

混合成面糊，注意手法和速度以免消泡。

步骤 12

入炉，约150c 45min（时间和温度仅供参考）；出炉后倒扣摊凉备用。

步骤 13

准备以下抹面工具

步骤 14

淡奶油打发至有立体，硬身可裱花抹面；

步骤 15

蛋糕片外围挤上条状奶油，中间用小抹刀填补奶油；

步骤 16

放入适量水果；

步骤 17

填补奶油抹均匀；

步骤 18

第二层同样做法；

步骤 19

蛋糕侧面用奶油填补缝隙；

步骤 20

用刮板抹平；

步骤 21

修补一下；

步骤 22

挤上装饰奶油；

步骤 23

堆砌上水果，完成啦🙆🏻‍♂️

裸蛋糕（进阶版）的小贴士

*配方是6寸用量； *家用较小的烤箱烘烤时应放在最下层，以免离发热管太近而烤焦； *上述温度和时间仅仅是一个参考值，应当就你所使用的烤箱作出调整至合适的温度。

菜谱创建时间：2019-05-28 17:37:23