把鹅洗干净晾干水。
用老抽均匀上色
锅里烧热油把鹅炸至金黄。我的锅不够大，是一边炸一边用热油浇上色的。（PS：鹅的眼睛一定要戳破，不然炸的时候爆开就麻烦啦，或者直接把头砍了……）
用热油把花椒爆香后把花椒捞出来，然后下姜，蒜，八角，香叶，香味出来后放热水，把料酒酱油蚝油倒进去，再放冰糖提味，煮开后尝咸淡后调味。
这次家里做的，铁锅太小了就斩开几块用蒸锅来卤，建议还是用大锅整个来做。煮开后用中小火慢慢卤熟。
这是去年做的😁 ，卤的过程中偶尔翻面至筷子穿透没有血水。
味道会越来越香，去年卤的没掌握好火候还没熟透。
把内脏卤了可以做个卤水拼盘当下酒菜！！
用剩的卤水可以再卤个猪肠，猪皮。不够味可以加八角跟炸过的蒜，酱油。绰水后卤的话卤汁比较不浑浊，大肠需要卤40分钟，猪皮十五分钟就很Q弹啦。（我的猪皮是小耳黑猪，皮比较厚，一般猪皮10分钟都可以，可以自行掌握熟度）
中国菜没有说固定几克几两，比重相差不大味道都差不多的，每个人有自己的方式，多做几次就能找到最适合自己的秘方。