第一步图忘拍了 但是不影响啊 看文字就可以。准备好生姜，葱，备用。把鱼清理干净，鱼身上滑出花刀（看下面鱼背上的图，打花到可以让鱼肉更入味 ，烧出来也更好看）
大火，热锅倒油，放少许盐（为什么放盐，秘诀就在这里，放点盐可以防止粘锅哦，注意用锅铲把盐炒动一下，晃动锅，让边缘也沾上油。）接下来下鱼，注意，鱼下锅后就不要动鱼了（切记不要动鱼，动了就破皮）抓住锅柄，慢慢移动锅，注意锅不用抬起来哈，让鱼每个部位都被煎到，直到晃动锅的时候鱼可以晃动为止，翻面，继续同一步骤。直到鱼另一面也可以随锅一起晃动为止。
用锅铲把鱼往上推点点，让油流下来，放入姜片，可以放一小勺豆瓣酱，豆瓣酱，（没有可以不放）生抽，老抽，料酒，烧几秒钟，倒入清水，清水跟鱼平齐，大火烧开转中小火慢慢收汁，中途可以中途可以尝尝咸淡。
汤汁收的差不多了就可以出锅了，撒上少许葱花或者香菜。