韩式夏洛特蛋糕

作者： 香兰世家烘焙工作室

到了夏日，总是提不起胃口，但就是拒绝不了甜食的诱惑。尤其是冰凉的果冻，清爽的发酵酸奶，酸甜的水果，你能想到它会是什么样子的吗？ 今年火热的韩式夏洛特蛋糕，就要刷新你对传统慕斯蛋糕的认知。倾斜排列的手指饼干，乳白色的酸奶慕斯层+黄桃果冻层，是不是很满足嘞~ 尤其是，蛋糕内馅大片的黄桃和酸奶慕斯，冰凉沁爽，入口即化，还特别添加了君度酒，淡淡的青桔香，蛋糕吃起来完全不会腻哦~

用料

• #夏洛特蛋糕圈
• 蛋白 2个
• 蛋清 2个
• 细砂糖 50g
• 低筋粉 50g
• #酸奶慕斯层
• 老酸奶 85g
• 细砂糖 60g
• 马斯卡彭芝士 150g
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 210g
• 黄桃 适量
• #黄桃果冻
• 水 120g
• 细砂糖 25g
• 吉利丁粉 3g
• 黄桃 适量

韩式夏洛特蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清与蛋黄；

步骤 2

蛋白加入细砂糖打发至硬性发泡；

步骤 3

加入蛋黄打发；

步骤 4

筛入低筋粉搅拌均匀；

步骤 5

将蛋糕糊装入裱花袋，挤出下图形状；

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步骤 6

步骤 6

筛入一层糖粉；

步骤 7

烘焙参考：烘烤温度：上下火180°c；烘烤时间：约12分钟；烘烤位置：中下层；具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准；

步骤 8

冰水泡发吉利丁片，泡软后隔热水融化；

步骤 9

软化马斯卡彭芝士；

步骤 10

加入吉利丁片溶液和老酸奶搅拌均匀；

步骤 11

加入君度酒和细砂糖搅拌均匀；

步骤 12

打发淡奶油6成；

步骤 13

打发好的淡奶油倒入芝士糊搅拌均匀；

步骤 14

吉利丁粉泡水后隔热水融化成溶液，细砂糖加水搅拌均匀后加入吉利丁溶液搅拌均匀即可；

步骤 15

裁与蛋糕模具差不多的蛋糕条，高度接近模具的1/2（加高慕斯圈）；

步骤 16

蛋糕体上放入整片的黄桃；

步骤 17

倒入慕斯糊冷藏30分钟；

步骤 18

取出蛋糕放入黄桃粒；

步骤 19

倒入果冻后冷藏；

步骤 20

取出蛋糕脱模（只需要蛋糕体上部分加温，还是比较脱模的一款蛋糕哦）；

步骤 21

太喜欢它的蛋糕体啦，妙不可言，淡淡的美好；

步骤 22

没有绿色的叶子，那就随手拿两片柠檬片吧

韩式夏洛特蛋糕的小贴士

1.步骤1-7为夏洛特蛋糕圈制作； 2.步骤8-13为酸奶慕斯层制作； 3.步骤14为黄桃果冻制作； 4.步骤15-19为组装蛋糕制作；

菜谱创建时间：2019-05-28 10:40:20