鱼:用料酒＋盐腌一两个小时，去腥入味。 泡椒:剁碎 小米椒:剁碎 青椒:切细小的段 仔姜:切丝切片都可以（我忘了买仔姜，冰箱里有一根就将就了，仔姜是味道的关键，有的话一定要用） 葱葱儿:切段
老姜切片 蒜用菜刀拍散
忘了拍图了 记住步骤就行了 1，热锅凉油，＋花椒，＋姜蒜炒香，＋豆瓣酱，＋泡椒继续炒香，然后加适量水，根据鱼的条数来决定加水的多少。 2，烧开汤水，＋鱼。煮一会儿＋料酒＋生抽 3，再煮会儿鱼熟了过后＋小米椒，＋仔姜 4，最后快出锅之前加青椒（我做这道菜喜欢加点儿青椒，有青椒的香味，我比较喜欢，也可以不加） 这个时候可以尝下鱼肉味道，如果盐味不够，可以加点儿盐。
再＋三分之二的葱段，葱头部分全部＋进去，然后再把葱段撇到汤汁里，之后吃的时候这部分葱段下饭特别好吃啦！哈哈哈！
汤汁收得差不多就＋味精（也可不加）起锅，撒上剩下的葱段。点缀下，这样就又好吃又好看咯！ 对了，如果有鱼蛋，洗鱼的时候就把鱼蛋弄出来放一个小碗里面淋点儿料酒，在＋鱼以后把鱼蛋单独加进去煮，鱼蛋也是特别好吃滴！