排骨用开水烫一下，用花生油，胡椒粉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌一下，备用。
热锅凉油，放入姜，蒜，花椒，干辣椒，爆香。爆香后把花椒挑出。
爆炒，先后放入排骨，豆角，土豆，茄子。（经实践证明的科学的爆炒顺序。）
翻炒一大锅以后，放入黄豆酱继续。差不多了就倒入开水，大火烧开。适量的盐蚝油生抽调味。
小砂锅烧红，把所有材料码入小砂锅开始乱炖。烧开以后小火慢炖15~20分钟。（基本上土豆ok了就可以起锅了。）
开吃。
1由于茄子比较吸油，所以爆炒的时候可以多放油，茄子要最后放。 2蚝油有甜味，可以不用放糖。如果只放生抽，可以适量放一点点糖吊味。 3因为最后茄子炖烂以后不能翻锅，所以调味放到了步骤4。 4最后千万不要为了烧干一点水而开大火。黄豆酱和土豆必然会糊底，别问我是怎么知道的。🌚