材料
1.去骨鸡腿肉切块,加蒜蓉、鱼露、白胡椒粉、红糖、盐调味,再加一个鸡蛋和玉米淀粉,搅拌均匀后腌制30分钟以上 如果有时间,可以在冰箱里放上一夜会更入味 2.热锅下油,炒香蒜蓉和小米辣椒圈后关火 加入泰式甜辣酱、糖、青柠汁、青柠皮碎和水,搅拌均匀后再次开火,煮至酱汁变稠 混合酱料这一步冷火操作,是为了防止酱汁烧焦黏锅 3.混合低筋面粉、淀粉和泡打粉,加入少量水调成糊状,将腌好的鸡肉裹上面糊 4.起锅热油,将油烧至6成热,将鸡肉炸至微黄硬脆,捞起滤干油 再将油烧热至8成热,将鸡肉进行复炸,表皮呈金黄色即可捞出 炸两次,鸡肉不会夹生,外皮也更容易酥脆 5.最后,将炸好的鸡肉裹上甜辣酱,拌匀后盛出来,撒上炸红葱头和香菜碎即可 出锅摆盘,色彩鲜艳,香气逼人,满满东南亚风情,看着就让人心情大好。 待咬下一口,就是进击的甜辣刺激反复碰撞,让人停不下筷,想直接上手啃。