蜜豆全麦软欧

作者： 韩淘淘

小伙伴们，打发失败的淡奶油和奶油奶酪千万别扔掉，用来做面包再合适不过了

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 130克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 糖 30克
• 水 150克
• 淡奶油奶油奶酪 98克

蜜豆全麦软欧的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油，所有材料一起搅成团（水的量根据自己面粉吸水性控制，搅成团略微粘手为好），加盐，继续搅成扩展阶段，加黄油揉出手套膜，加蜜豆揉匀

步骤 2

醒发箱28度，湿度80，时间一小时，发酵至2—2.5倍大

步骤 3

发好直接分六份，滚圆过程即可排气，醒发20分钟后整形，擀成长方形，看视频怎么叠，然后继续擀长卷起来，跟卷吐司卷一样，收紧接口

步骤 4

接口朝下放烤盘，入烤箱进行二发，烤箱自带发酵功能，35度，湿度用一杯冒热气的水放在烤盘上，用喷壶向加热管喷水制造湿度，隔20分钟喷一次，发酵时间40分钟—50分钟，发至两倍大

步骤 5

表面均匀撒粉，割包

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步骤 6

步骤 6

海氏50升烤箱上火165，下火155，中下层烤30分钟，前15分钟朝加热管喷点水雾，五分钟一次吧，帮助面团膨胀

步骤 7

出炉晾凉

步骤 8

看看内部

蜜豆全麦软欧的小贴士

1、淡奶油200奶油奶酪60，我打发失败了，放冰箱冷藏的，方子里用了98克，直接用来揉面很好，烤出来特别香 2、蜜豆适量就好，不要放多会很甜

菜谱创建时间：2019-05-27 16:42:12