材料
1.200g中筋面粉加入2g盐、0.5食用碱面搅拌均匀，缓慢加入110g清水调成絮状揉成团，盖上湿布饧面30分钟 可根据气温干湿添加或减少10g水 2.香菇、黄花菜、木耳提前半小时用温水泡发，切成小段 番茄去皮切成小块，土豆、胡萝卜、老豆腐切成 3.将饧好的面团，按偏擀薄，切割成均等的小面丁，撒上干粉防粘 准备一块寿司帘或者有凸点的饭铲（电饭锅里送的那种就行），撒上干粉，用拇指在面丁上轻摁并拖曳，面就会卷起，再顺手一推就能滚成空心圆柱形 4.起一锅水烧开，加入少许食用油和搓好的麻食，搅动一下防止沾粘，煮至浮起，捞起过冷水备用 5.锅里倒入1大勺食用油，爆香葱白，放入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁翻炒2分钟 加入香菇、黄花菜、木耳和番茄丁，加入生抽、老抽、番茄酱、花椒粉翻炒均匀 倒入开水没过菜量，盖上锅盖煮3-5分钟，煮至土豆绵软，加入青菜碎、煮好的麻食 6.倒入蛋液打散，加入适量盐、胡椒粉搅拌半分钟关火出锅 出锅后可根据个人口味加点醋、油泼辣子和香菜食用