用料
花肉切块，热锅下油，中小火煎香五花肉 五花肉连着皮一起煎容易溅油，要小心别被油珠烫到，怕溅油的话可以去掉猪皮再煎 2.加入葱段、姜片、八角和桂皮，炒香香料 再倒入米酒、生抽、老抽、盐、冰糖，翻炒五花肉至均匀上色 米酒味道没料酒重，比较适合南方人口味，如果没有米酒可用料酒代替 3.加入没过五花肉的热水，煮沸后盖上锅盖，小火慢炖20-30分钟 4.将粗粒红薯粉倒入保鲜袋里，用擀面杖碾碎成细粉后倒入和面碗中 这样做能避免大颗粒的红薯粉煮不熟，吃起来夹生 5.红薯粉里加1g盐，倒入沸水，边加水边用筷子搅拌，再用手和成面团状 粉和水的比例为2:3，一定要加滚烫滚烫的热水，如果是温水，就会影响成团效果 6.揪一小块面团，揉成圆子，放入炖肉锅中煮15-20分钟，圆子变成半透明状即可 如果炖肉锅中水量蒸发较多，可加部分热水补足，方便煮熟圆子 7.开大火收汁，起锅撒葱花 五花肉炖得软烂，只是下了简单的几样材料，但给予时间炖煮，味道都钻进了肉的每一丝纤维里。 咬一口烂而不腻，汁浓味美，总算圆了我昨晚梦里没吃到它的遗憾！ 山粉圆子也吸收了鲜香的汤汁，Q弹的口感，黏而不腻。