油入锅,中大火加热。
油五分热加入玉米,有第一个爆裂了就加盖。
加盖后会听到玉米爆裂撞击锅盖的声音,每10秒钟摇晃锅子,避免下面糊了。
听不到玉米粒爆裂撞击锅子了开盖,中火炒10秒钟,再炒掉点水分,不要时间长不要大火会焦。
基础爆米花就好了,放烤盘里。
40克糖和水入锅,中小火加热,糖融化前不要动。糖化后搅拌,浅黄色了加入25克黄油,搅拌。
到如图棕色就可以了,关火。我不喜欢焦糖色太重。
关火后爆米花速度进锅翻炒,速度要快,糖很快会凝结,均匀裹上糖浆就可以了。出锅放烤盘放凉,凉了马上就要密封包装起来。
爆玉米粒时一定要隔几秒晃下锅子,爆米花裹糖浆时一定要快。