牛肉洗净煮血水，肉色微变后倒出血水，再倒入开水继续30-40分钟，可加入白酒去肉腥味。
煮牛肉汤同时做准备工作，胡萝卜、洋葱洗净切块备用，蘑菇洗洗干净备用。其中特别注意蒜泥提前压好（吐槽一下这个压蒜器好难）
煮好后将汤乘出备用，肉沥干。此时开盖肉香四溢。
热锅下橄榄油，放入火腿肉片小火煎至变色后放入之前的牛肉。
牛肉表面煎至金黄色后全部取出。
牛肉取出锅后放入胡萝卜洋葱，小火慢煎至洋葱略变色，加半烧大蒜泥中火炒匀。
牛肉和火腿倒入锅中，加入盐、黑胡椒和适量面粉炒匀。
炒匀后依次加入红酒、牛肉汤、适量番茄酱和两三片香叶。
中火烧开后小火慢炖30分钟。
另起一锅化开黄油加入之前剩下的蒜泥小火煎蘑菇。
加盐和黑胡椒煮好后取出，放入牛肉锅内。
完成！
没有买到珍珠洋葱和欧洲西芹略有遗憾。个人感觉法式的做法区别于我们的主要是火候上，整个过程控制好温度就成功了一大半。