把面粉米粉混合好,加85度以上热水加白砂糖和酵母用筷子搅拌均匀。
发酵成一倍后,揉搓成光滑的大面团,排气,再醒一会儿。
分成若干等分的小圆子。大小能放馅料就好。醒着不动。
把樱桃用筷子顶出核。
加水加黄冰糖小火炖5分钟。一定要用黄冰糖,因为樱桃是热性的,黄冰糖是甘蔗做的,是凉的,可以综合。古人是如此搭配的,用蔗浆。
出锅前用藕粉加水打湿勾芡。一定要用藕粉,色泽清透,口感舒适。放凉待用。
取一小小碗刷油
把饼皮压扁放入,虽然不知道为什么一定古人要用碗,我在这里自己摸索一下,欢迎有识之士指正。
把樱桃馅放入。
包好压扁。
翻过来,这样。上锅蒸5分钟即可。因为馅本来就是熟的,且皮很薄蒸得过度口感不好。
放凉开吃口感更好。
古书说韩约的樱桃毕罗最有名,吃的时候樱桃色泽不变,饼皮透明到能够看到里边的馅。 我觉得如果用做虾饺的澄粉做,可以达到透明。大家可以试试。 我用的是黄樱桃,大家用红樱桃做色泽会更鲜亮。