在菜市场买小龙虾的时候，尽量挑虾尾和爪子大的，然后让老板帮你把头和虾线去掉，这样可以给你省下一个复杂的工序。回来之后用牙刷清理干净，尤其是虾尾和虾腮。
清理干净之后，用剪刀把炸背剪开，这样更加入味。
多放一点油，把准备好的葱大蒜生姜，八角桂皮干辣椒，小米椒，麻椒等放入锅中大火炒香。 然后加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
加入小龙虾翻炒，加入生抽，老抽料酒，耗油，五香粉(没有就不加)调味。稍微翻炒一下就好了。
加入一罐啤酒，加入部分香菜和紫苏，大火炖，收汁。就可以出锅啦。
出锅后加入点香菜摆盘。
做之前用水焯一下也可以，但是一定不能煮太久，小龙虾很容易熟的，煮久了肉就烂了，所以不焯水也可以。