蓝莓爆浆面包

作者： 卡卡R我爱游荡

配方来自：小饼（糖小饼Halloween） 我用的是彩味之行6连模

用料

• 中种：
• 高粉 80克
• 水 48克
• 酵母 0.8克
• 主面团：
• 高粉 96克
• 酵母 1克
• 盐 1.6克
• 细砂糖 24克
• 奶粉 4克
• 牛奶 48克
• 蛋液 24克（剩余刷表面）
• 无盐黄油 24克
• 馅料：
• 蓝莓果酱 适量
• 新鲜蓝莓 适量（约60个）
• 酥粒：
• 低粉 40克
• 杏仁粉 8克
• 发酵黄油 25克
• 细砂糖 12克

蓝莓爆浆面包的做法步骤

步骤 1

将中种中的材料依次放入打面缸中

步骤 2

揉成光滑均匀的面团

步骤 3

室温发酵1小时以上，至2.5倍大小

步骤 4

将中种面团撕碎，与主面团材料混合（黄油除外）

步骤 5

面团打至可以拉出粗糙的膜，放入软化的黄油​

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步骤 6

步骤 6

将面团揉至光滑，可以拉出坚韧的薄膜​

步骤 7

将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟

步骤 8

将面团分成24等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

取一块面团，稍微擀薄，抹上蓝莓酱，放上2-3颗新鲜蓝莓

步骤 10

收口捏紧

步骤 11

所有面团做好后，放入模具中，放入烤箱进行第二次发酵，烤箱设置发酵模式，温度为35度，时间为30分钟（由于面团个数较多，最后一个做完，第一个面团已发酵了一阵子，所以第二次发酵只需要30分钟）

步骤 12

发酵的时候做酥粒： 把黄油从冰箱取出后直接切小粒状，放入粉糖混合物中，用手抓捏成碎粒状，放入冰箱冷藏备用

步骤 13

二发好的面团从烤箱中取出，表面刷蛋液，烤箱预热165度

步骤 14

将酥粒撒在面团上

步骤 15

放入烤箱中层，烘烤28分钟左右

步骤 16

微温的时候吃一口，满嘴都是蓝莓的味道~

蓝莓爆浆面包的小贴士

*面粉吸水性不同，液体需预留20克，酌情增减 *烘烤温度和时间仅供参考 *由于我用小饼的原配方做，份量多了点，模具小了些，所以成品太满了，配方已修改成合适的份量

菜谱创建时间：2019-05-27 08:19:31