香得不得了加高颜值的黑芝麻瑞士卷

作者： Janet_Heah1113

家里太多黑芝麻不知道该怎么用才好，想起这款瑞士卷立马行动做了几个，哈哈果然消耗了一大把😂 这方子黑芝麻的味道会比较浓，不喜欢太重黑芝麻味道的可以在內馅里减一半黑芝麻粉的分量哦！但我还是好爱好爱这味道😄

用料

• 黑芝麻粉 30克（面糊用)
• 细砂糖 40克
• 蛋白 四个
• 蛋黄 四个
• 玉米油 50克
• 酸奶 70克
• 低筋面粉 50克
• 內馅
• 黑芝麻粉 20克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 30克

香得不得了加高颜值的黑芝麻瑞士卷的做法步骤

步骤 1

把黑芝麻加入酸奶搅匀

步骤 2

用浓稠的酸奶

步骤 3

把黑芝麻粉的结块完全搅匀

步骤 4

加入玉米油，必须搅匀到乳化现象，不可以有油水分离

步骤 5

晒入低粉然后用翻拌手法拌匀（千万别过度搅拌以免面粉起筋影响口感）

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄（一个一个蛋黄慢慢加，搅匀一个再倒入另一个）弄好蛋黄糊可以预热烤箱上下火150°

步骤 7

打发蛋白，糖分三次加入，我分好蛋蛋白都会放冰箱冰一会儿

步骤 8

电动蛋抽高速打散蛋白加第一次糖

步骤 9

打至蛋白泡沫幼细时加入第二次糖

步骤 10

出现细致泡沫倒入最后的幼糖然后加几滴柠檬汁去蛋腥

步骤 11

打到提起蛋抽有个小弯钩即可，打发过度就失败了

步骤 12

三分之一蛋白加入蛋黄糊里拌匀，我个人都是用手动蛋抽翻拌匀，这个方法快速而且比较不会消泡

步骤 13

拌好了倒回蛋白盆快速拌匀

步骤 14

拌好的蛋糕糊细致有光泽

步骤 15

预先准备烤盘铺油纸

步骤 16

中心点倒入后往四周轻轻的用刮刀铺平，然后轻震几下震出气泡（盆底可以用手拍拍，拍出气泡）

步骤 17

然后送入烤箱上下火150°十五分钟后上下火170°10分钟

步骤 18

出炉后快速移出倒在晾架上把底部油纸慢慢撕开，然后把比较大张的油纸铺上后倒扣（黑芝麻反卷比较漂亮） 稍凉了把面向自己的那一头斜切一点，均匀把黑芝麻內馅涂匀后用擀面棍卷油纸法卷上（仔细操作方法百度一下就有了）卷好用保鲜膜包起来放冰箱冷藏几个小时就行啦!

步骤 19

好看好吃😝

步骤 20

第二次做的忘了先斜切边，卷出来没那么好看

香得不得了加高颜值的黑芝麻瑞士卷的小贴士

建议先百度一下瑞士卷卷法视频了才比较好上手，其他的只要蛋白打好，温度控制好就没什么难度了😁

菜谱创建时间：2019-05-27 00:39:45