全麦吐司（低热卡）

作者： 依然似小鱼

方子是一个全麦吐司，图片是4倍的量。更改数量可以点左下角那把秤改系数就行啦～ 纯粹的麦香，低糖低油，当饭吃、做三明治都不错，瘦身人士完全没负担啊～

用料

• 高筋面粉（王后日式） 200克
• 全麦（红磨坊） 50克
• 水 163克
• 细砂糖 25克
• 盐 4克
• 奶粉 8克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 25克

全麦吐司（低热卡）的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油以为，其余食材放进厨师机，低速混匀成团，高速打到7成，拿到冰箱速冻，大概将面温冻到23度左右

步骤 2

加入黄油和鲜酵母打到脱缸

步骤 3

膜的状态：结实、破口圆滑（10成）注意别打过，新手如果控制不好可以打到9成

步骤 4

滚圆盖保鲜袋室温一发

步骤 5

发到2倍大，搓洞微微回弹，不回缩

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步骤 6

步骤 6

平均分成3份滚圆松弛15分钟（我做4倍的量）

步骤 7

一卷：擀开卷起（约一圈半）

步骤 8

二次擀卷：长30cm（2.5圈）

步骤 9

同个方向，依次放入吐司盒

步骤 10

温度33，湿度75，发9分满（图片8分满）

步骤 11

烤箱提前预热，（风炉）180度不加盖30分钟，加盖35分钟。

步骤 12

出炉立刻脱模，躺着晾凉装袋密封（不加盖芝麻是一次擀卷的时候撒表面卷起）

步骤 13

做了个黑芝麻水立方

步骤 14

我拿160g面团烤了面包棒（面包棒180度，15分钟）面包棒是随便切切发酵2倍大和吐司一起烤。整形有点瞎糊弄了哈哈

步骤 15

面包棒超级好吃，麦香、芝麻香加上酥脆的口感

步骤 16

要是用天然酵母做应该会好吃到尖叫吧哈哈

菜谱创建时间：2019-05-27 00:03:38