巧腌糖蒜

作者： 烁烁妈咪吖

糖蒜口感酸甜脆爽，好多人都喜欢吃。新鲜大蒜大量上市的季节到了，一年当中只有这个时候可以腌制出美味的糖蒜，错过等一年。动手做做吧～

用料

• 新鲜大蒜 3斤
• 冰糖 450g
• 盐 1袋400g左右
• 9度米醋 750g
• 水（熬醋水时加的） 800ml
• 白酒 30g

巧腌糖蒜的做法步骤

步骤 1

选取新鲜大蒜，越新鲜腌出来的糖蒜越脆嫩。

步骤 2

鲜蒜要选皮是白色，最好蒜把上带点绿色的，这种蒜不老,紫皮的相对来说腌制出来口感不是很好。

步骤 3

把蒜皮剥掉，不要全部剥完只留离蒜瓣最后一层的外膜，蒜根去掉，蒜把剪短一些。注意：不需要洗。

步骤 4

撒盐腌制两天左右，大概三斤蒜一袋盐左右的比例，每天翻拌一两次。先用盐腌制可以很大程度的去除蒜的辛辣味,而且腌制出的糖蒜不易坏。

步骤 5

加入净水，泡1-2天，我用的净水机的水泡的，可以用烧开晾凉的白开水也可以就用普通的凉水都行，关键在后面的步骤要把生水控干。我之前用自来水泡过半年多了也没坏。用水泡是为了让大蒜口感脆，每天换两次水。

步骤 6

泡好的大蒜蒜把朝下控干水分，我一般最少晾十二个小时以上，这样做不易坏。

步骤 7

熬料水，水800ml烧开加入450g冰糖熬化，加入750ml9度米醋大火烧开后再煮两到三分钟。晾凉后加入30g白酒搅匀（三斤大蒜的比例）注意：尽量使用不锈钢锅，醋酸性大不要用不粘锅或者铁锅熬。

步骤 8

醋尽量用这个9度的米醋，米醋最好。尽量不用陈醋颜色不好看，黑乎乎的。

步骤 9

容器洗净晾干水分，放入大蒜兑入料水，密封放在避光处静等一个月左右就可以享受美味啦～

巧腌糖蒜的小贴士

1、所有用到的器具都不能有油，腌制的罐子不能有生水，蒜不要洗，泡过水的蒜要彻底晾干水分。 2、注意是9度米醋，买的时候注意一下。 3、糖醋汁的比例要对，决定口感。 4、蒜选择白皮绿把的要比紫皮的腌制出来口感好。

菜谱创建时间：2019-05-27 00:00:46