鲜活花蟹用牙刷刷干净
大卸八块，先扯下两个大钳，打开蟹盖，用剪掉把蟹身剪开两半，尽量别把蟹膏剪散。蟹盖取出胃，特别寒，扔掉，用剪刀把蟹壳边边剪浅。大钳用刀板拍几下，方便入味。
准备洋葱，姜，蒜，切成丁。如果没有洋葱，可用葱白替代。红辣椒剪开口。
用厨房纸把花蟹的水吸干，蟹身有膏的地方蘸一下生粉，防止下锅就散了。其他部位适量裹一点生粉。
锅内放油，夹住蟹腿，有膏的一面朝下煎至定型。然后煎熟。再依次放入蟹腿煎至断生。
取出装盘，
热锅加入黄油，
葱姜蒜下锅翻炒。
下花蟹翻炒，尽量小心别把膏炒散了。
加牛奶，如果有稀奶油会更好。
加椰浆，奶和椰浆比例可以一样，总量差不多刚好能没过花蟹即可。
加适量海鲜红咖喱粉。
加罗勒叶碎。
加鱼露调味。
翻炒均匀，中火煮，至收汁。
上菜！