不“气疯”人的戚风蛋糕

作者： 左儷婷

用料

• 纯牛奶 40克
• 白砂糖 60克
• 植物油或黄油 40克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 白醋 3滴

不“气疯”人的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取25克白砂糖、40克油、40克纯牛奶放置碗中、搅拌至白糖溶化、牛奶和食用油充分融合成颜色一致的乳白色、如下图

步骤 2

牛奶和食用油已充分融合、完成乳化、蛋糕口感会更加绵软

步骤 3

将60克低筋面粉或中筋面粉过筛加入、搅拌、z字型搅拌、防止面糊起筋、不松软。如果没有过筛也没关系、就是搅拌时间长一点、

步骤 4

一直搅拌至均匀无颗粒

步骤 5

取四个鸡蛋、蛋清蛋黄分离、蛋清放置无水无油的盆 里、否则影响打发。蛋黄放置上一步的面糊中。

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步骤 6

步骤 6

将放置蛋黄的面糊z字型搅拌均匀、让他们充分混合均匀、出来细腻流动性面糊即可

步骤 7

将蛋清中加入3⃣️滴白醋、去腥的同时稳定蛋白气泡

步骤 8

此时还剩35克白糖、用打蛋器将加入过白醋的蛋清搅拌至起大泡加入三分之一白糖、接着打至细密的小泡加入三分之一的白糖

步骤 9

打至细腻有纹路加入剩余的白糖继续

步骤 10

直到打发至提起打蛋器呈坚挺的小三角即可

步骤 11

将打发好的取三分之一倒入面糊中、上下翻拌均匀、然后倒回到剩余的打打发的蛋清中、轻快的翻拌均匀

步骤 12

倒至6寸蛋糕模具中、模具不能有油、不然蛋糕就会爬高、然后将模具轻震几下、震出气泡、这样成品结构和口感更加均匀细腻

步骤 13

烤箱提前预热、上下150、6分钟 后放入烤箱、上下150度、55分钟。每个人烤箱脾气不一样、自己在这上下调温度尝试

步骤 14

烤好后取出震几下、有助于散热、也能震出里面的气泡、蛋糕也不易塌陷、然后迅速倒扣、晾凉、 大概俩小时以上、取出

步骤 15

成品～～～取出的时候没着急、没取好、不要介意哈、不影响口感、嘿嘿、如果觉得烤的会上火、可以用同样的配料蒸一个、大概110度蒸50分钟、同样很好吃哦

菜谱创建时间：2019-05-26 23:27:33