斜刀分切法：在鸡爪的掌中宝位置下刀，割到骨头后，轻拍刀背断开骨头，女孩子不够力气或怕疼的，垫一块叠厚的毛巾再拍。
冲洗一翻，搓干净。
一个八角，全部的花椒，还有抛姜后的皮和边角料放到锅里和水一起烧开。八角花椒水去腥提香，准备的时候可以多煮一会。
煮到水微微发黄，香气弥漫，趁着水沸腾放入鸡爪，水重新沸腾后大火4分钟，小火2分钟，关火加盖子再闷3分钟。
煮的过程中准备一盆冰水。
鸡爪捞起冲干净，入冰水浸泡备用。冰镇过的鸡爪明显感觉手感Q弹。
泡鸡爪时腾出手来准备配料，姜切丝，蒜拍一刀切碎，辣椒切小段，香草梗切短、叶子剪小段。柠檬切片去干净果核。
烧开一点食用油，关火后倒入姜丝蒜米辣椒和剩下的一颗八角炒香。准备一个大盆子用于拌匀。
Q弹的鸡爪从冰水里捞出来，跟炒香的蒜米辣椒姜丝放一起，按菜谱材料里的用量把米醋陈醋生抽倒进去。
我用的是汤勺，像图中这么大的。冰糖用刀背拍碎一起放入。
加完调料把香菜和柠檬片丢进去，筷子上下搅拌翻匀，醋和炒过的蒜米辣椒产生反应，香辣浓郁的味道开始弥漫。
起初翻匀颜色比较淡，静置一下收拾锅具打扫卫生后洗手再拌匀一次，倒进容器里加盖进冰箱。我大概一小时拿出来整盒摇晃一次，促进上色和入味。
冰镇到第二天就可以吃了，亲测到第三天更入味，放冰箱里随吃随拿。
实在没有冰块做冰水，煮好开盖用自来水冲几分钟，完了用凉开水再过一遍去生，装入保险袋放冷藏室冻10分钟再拌配料也可以。