黄鳝不要腌制！ 直接下油锅炒，放少许黄酒，快速翻炒起锅！要快，数到十就差不多了 洗锅。黄鳝会粘着锅，必须洗干净，重新放油。 放盐，下韭菜，略微翻炒一下就放入煸好的鳝丝一起炒。 这个菜的关键是不能炒老了，要嫩嫩水水的，而且要重油重盐，淡了不太好吃