排骨用清水泡二小时，中间多换几次水，洗净，冷水下锅加姜，料酒，葱，八角少量盐，煮开，撇干净血末，排骨捞出，汤留着备用
冷锅里加入少量油放入冰糖（注意是冷锅冷油加冰糖）小火慢慢熬糖色，熬到冰糖化开呈褐色起小泡泡就可以了，下如排骨翻炒，根据上色情况适量加入老抽（如果糖色熬的很好基本用不上老抽）翻炒片刻加入煮排骨的老汤，不需要都放进去1/2--2/3左右就可以了，然后加入醋，少量盐（因为之前煮排骨的时候加过盐，所以汤里有盐，这里少加，一定要少） 调中火慢慢煮，中间可以尝一下汤的味道，如果不够酸甜可以适当白糖和醋（不要加冰糖了） 最后剩少许汤的时候大火收汁，如果不够酸这个时候加点陈醋也是可以的，因为开锅醋味会很快挥发 最后用筷子夹出排骨，撒上熟芝麻和孜然，锅里有剩余的汤汁就淋上，我个人都喜欢烧干，不带汤汁的那种，喜欢汤汁的就留点