五花肉下锅煮到断生。
捞起来，处理一下猪毛，用叉子扎出均匀小洞
锅里加油，两小勺糖，炒出很稀的糖色，肉皮向下，中火煎到变棕色。如果像本人这样的没功夫等肉凉干，就会蹦油。所以炒完糖色，先关火，把肉小心码好，立刻盖上锅盖，开火，等啪啪声小了，过一分钟，关火，再等一下，掀开锅盖观察肉皮颜色。可以了就拿出来，不行再等着。要是对火候没把握，就反复多看看。但一定等到没有大的啪啪声再掀锅盖。
或者肉皮抹老抽上色后晾干，用油煎到金黄
等肉凉透了，切片。
所有的调料都放到碗里，再加60-80毫升水，调成碗汁，调匀。
肉片一片片蘸碗汁。
之后尽量整齐的码进碗里。
放进高压锅里蒸45分钟。
扣在盘里，差点没烫死，手抖，有点散了。如果不着急吃，可以放在冰箱里保存，吃之前再用蒸锅蒸半个小时左右，然后再扣在盆里。
之前的方子没有用称和量勺，这次做特意量了一下，更新了方子。碗大肉切大片，碗小肉就切的片短点，切的不太好看，不带皮的肉码在碗的最上面，扣过来也不会影响美观。