可以用梅花肉也可以用五花肉（三层肉选择那种肥瘦多层分布均匀肉最好），没走买到梅花肉，就买了五花肉，切成3-4公分宽度，带皮，不要太厚，不容易入味，梅花肉也要买带点肥肉的，叉烧精华在肥瘦均衡，太瘦柴且不香。
把调料都拌匀，把肉浸泡在调料里。为了更入味可以用牙签在肉上扎孔。然后放入冰箱冷藏一个晚上（时间久一点比较入味），期间可以把肉翻转1-2次。
然后烤箱预热200度，然后用烤架把肉放在上面，下面用烤盘剩油，出的油比较多，可以垫锡纸在烤盘上，比较容易清理。先15分钟200度上下加热，然后转至170度15分钟烤。
适量就行，220g的瓶装，1斤左右肉，1/4那样就行，没必要放太多，肉多翻转几次就行。