兔肉洗净，清水煮开，放少量盐，煮10分钟即可，兔肉易熟。（筷子可轻松插入）
捞出冷却后，剁成小块备用。
豆豉剁碎，放一小碗中。
大葱留葱白部分，切小段。（我这里稍稍切长了，短一倍就好。）
花生米下油锅酥好，捞出备用。
用酥花生米的热油淋到豆豉里，搅拌成酱。这里油可以多一点，没过豆豉，更好吃。（图片里少了香油和味精）
接下来就是拌兔丁了，加入适量酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精、白糖（可以多一点）、醋（少许）、盐（如果豆豉多，可以不放）和葱白段，搅拌均匀。最后洒上花生米，装盘完成✅
这次拍照写菜谱，没有做得特别好，有三点检讨：1、豆豉淋油不够，成品缺少油份；2、大葱段切长了点，短一倍更好；3、花生米少了点。但是味道还是不错滴👍
1、兔肉易熟，不宜煮久了。 2、豆豉多，盐就相应减少。因为前面煮兔肉时已经放了盐。 3、辣椒油要香，新煎的最好。 4、白糖可以稍多一点。