面粉和全麦粉混合,因为面粉吸水性不同,水不要一次性加入,避免面粉过稀,少量多次加入,留20ml左右水,视面粉状况选择性加入,每次加水后用筷子将面粉搅成絮状,至没有干粉即可
将絮状面团揉成一个大面团,不用揉的十分光滑,均匀成团即可,因为面团静置时间会自然成筋,稍揉便可光滑,室温静置1小时左右,或冰箱冷藏静置4小时以上,时间越久面团的筋度形成的越好
冰箱冷藏一夜后,拿出回温20分钟,再次揉匀,很容易形成光滑的面团
撒干粉将面团揉成长条,分成45克左右小剂子
擀薄饼前要在面板上撒大量干粉,这样可以避免擀的过程中薄饼粘在面板或擀面杖上,影响效果。首先要保证小剂子是圆的,然后用手压扁,每擀一下,旋转一下圆饼,擀到和张开的手掌差不多大的时候,就不要再整体擀了,而是从饼中心向四周擀,这样可以确保擀圆,并不时向薄饼撒干粉
最后擀成22厘米左右的圆饼,很薄,擀不圆不要紧,多练习几次就可以慢慢擀圆了
因为饼很薄,烙饼时间很短,所以不能分心,建议一次将饼都擀好后,再开始烙饼,擀饼时撒了大量干粉,所以饼摞在一起不会粘在一起,如果怕粘,可以分开放,或用油纸分开,避免粘连
不粘锅不放油,中火加热至手放在锅上方可以感受到热气,大概1分钟左右,将薄饼轻轻铺在平底锅上,中火40秒左右,翻面
当饼上有小泡时,就可以翻面了,可根据火的大小时间缩短或延长10秒左右
另一面也中火30秒左右,饼会鼓起,同样也是根据火大小时间适量延长或缩短10秒左右,但不要太久,因为饼很薄,时间过久就会把饼烤的干脆,一掰就碎了,不能卷吃的了
烤网上放一个干净的厨房用布,将烙好的饼放在上面,然后用毛巾另一端盖上,避免烙其他饼时,烙好的饼变干变脆
逐张将饼烙好,每次都用厨房用布包好
饼很薄但很软,也很有韧性,大家可以根据喜好卷食物啦