放半锅水，6片姜，6滴料酒 烧开后把鸽子倒入飞水，捞起备用
倒大半锅水，把香叶 八角 桂皮 小茴香 草果 盐 老抽 葱 香菜 一起放锅里煮香之后 试味 要偏咸，不够咸继续加盐不然乳鸽不入味 调好后关火，把飞过水的鸽子倒入锅里，盖上盖子 泡20分钟 水一定要泡过鸽子身（最好用煲来泡）
捞起晾干身后 调脆皮水 大红浙醋1碗 麦芽糖 1调羹 料酒半碗 搽均匀全身 在晾干
调好的脆皮水 一定要把麦芽糖化开才可以
热锅放油 油温九成下锅炸 中火慢炸，边炸边翻身
边炸边观察颜色如图 即可捞起 注意 观察 炸的太过就老火 会胡 不够火色泽上不来
炸好捞起 就可以大功告成了。