摩 卡 咖 啡 坚 果 小 面 包

作者： 花开的声音_i5t6

此方子来自 讲师 —— 蓝胖子不素胖纸 我只是做下记录

用料

• 咖啡液
• 咖啡粉 15克
• 热水 160克
• 面团
• 高粉 200克
• 可可粉 10克
• 速溶咖啡粉 15克
• 咖啡液 140克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 坚果 50克

摩 卡 咖 啡 坚 果 小 面 包的做法步骤

步骤 1

咖啡先用热水冲泡，晾凉到室温。最后取140克的咖啡液。

步骤 2

除黄油、酵母和坚果外，将面团中的其它原材料放入厨师机桶上，搅拌成团

步骤 3

盖保鲜膜放入冰箱冷藏静置一小时

步骤 4

取出面团，用ACA厨师机揉到能拉出厚膜，我用ACA这款小粉厨师机大约花了十分钟。夏天，面桶绑了简易冰袋降温

步骤 5

面团加入软化的黄油和酵母，开动厨师机，大约揉十分钟，揉至扩展阶段，能拉出较薄的膜即可。

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步骤 6

步骤 6

不需要揉到手套膜，🙈我揉面过了，可拉手套膜了。

步骤 7

加入坚果，稍微揉匀即可。

步骤 8

面团团圆之后放入盒子中，盖上保鲜膜，在室温下（约28℃）发酵。夏季，室温远高于28度的，就要开着空调来降低温度

步骤 9

大概60分钟之后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。

步骤 10

发酵好的面团按压拍打排气，平均分成8个面团，将它们都滚圆之后放入8寸圆模中，放到烤箱中，37℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。

步骤 11

送入预热好的烤箱，中层，上下火175℃，烘烤20分钟。烤好的面包趁热脱模。

步骤 12

面包柔软

步骤 13

香味浓郁

菜谱创建时间：2019-05-25 23:46:49