雪花酥（小美版TM5/6）

作者： 饼妍

据说雪花酥在18年的时候在国内就很流行，19回国探亲的时候妈妈做了一次给我吃，超快手的，甜咸交杂，外韧里酥，浓浓奶香，每块味道还都能有些不一样（看碰到什么坚果啦），就把我大中华的智慧带回来啦～ 第一次用平底锅做的，得不停搅拌，温度控制不好不是化不了棉花糖就是容易糊，懒蛋决定家里既然有小美，何不让它代劳，发现还挺合适^^ 同事朋友超高评价，不停问我要菜谱，就把它总结出来啦～

用料

• 饼干 125克
• 奶粉 50克
• 奶粉 些许 用于撒开
• 棉花糖 250克
• 黄油 60克
• 混合梅子坚果 150克
• 盐 少许
• 长方形模具（如：27X18) 1个
• 油纸/烘培纸 1张

雪花酥（小美版TM5/6）的做法步骤

步骤 1

备齐食材和工具：配方正好是图中一袋饼干及一袋混合梅子坚果的用量，混合梅子坚果可以根据个人口味进行自行混合（如：30g花生，30g杏仁，30g开心果，60g蔓越莓）。小饼干及模具选择详见贴士。

步骤 2

饼干开袋，倒入些许食盐，捏住袋口，摇晃均匀；

步骤 3

往饼干袋内倒入所有混合梅子坚果，摇晃饼干袋，混合均匀；

步骤 4

主锅内倒入60g黄油；70度，转速1，使黄油融化

步骤 5

逐个加入棉花糖，70度5分钟速度2搅拌至熔融状态（如图，可根据具体操作上增加或减少时长）

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步骤 6

步骤 6

倒入之前混合好的小饼干和梅子坚果，20秒70度，左旋速度1搅拌均匀

步骤 7

在模子里的油纸上洒一层奶粉（不宜太薄、易沾）然后把主锅中食材倒入模具

步骤 8

在表层再撒一层奶粉，用小铲/烘培铲（带软胶）将食材填满模具，按平

步骤 9

待凉变硬以后移到砧板上按需切小块，包进糖纸

步骤 10

大功告成（此配方能做2.5X2.5X1cm 左右的70个雪花酥）

雪花酥（小美版TM5/6）的小贴士

1. 个人觉得雪花酥，酥的精髓在于饼干，小饼干必须酥脆，最好带一点咸味儿。LEIBNIZ这款动物饼干是我在德国超市清一色甜黄油饼干找到得最接近要求的一款，需要加些盐调味； 2.模具我用得是现成的可调长宽的不锈钢模具（18X27X5）做出来饼干厚度如图所示，如果要做立方体雪花酥，模具可以选择一半面积； 3.翻炒/融化棉花糖的温度不宜超过70度，否则棉花糖容易焦糖化颜色变深；

菜谱创建时间：2019-05-25 23:40:14