洋蓟前期修型请参考其他人菜谱图片。将修好型的洋蓟，立刻用足量的白米醋或柠檬汁反复涂抹浸泡十分钟。锅中加深水位，开水后放入洋蓟（连同泡洋蓟的醋或柠檬汁一起），大火煮三分钟取出，一剖两半或四块。
热锅凉油，下入去壳虾头，煸炒时用炒勺按压虾头，逼出虾脑，成红亮色时，烹入微量白兰地（可有可无），撒入白胡椒粉（可适当多些），翻炒均匀后加水，大火烧开，小火五分钟炖煮浓缩，待用。
煮好的洋蓟，剖面向下放入虾湯中，大火烧开，小火炖煮三分钟入味。关火，将虾湯用滤网过滤盛入汤盘，再把洋蓟摆入即可。食用时，从洋蓟外部开始吃，蘸着虾湯一片片慢慢品赏，直吃到芯，精华所在，大快朵颐。鲜香美味，回味甘甜。待客上档次，自己先好好享用吧！